Cépage
boudé par les connaisseurs, le sauvignon blanc offre
un potentiel de garde parfois limité. Cette tache à son
dossier incite, par mégarde, de nombreux amateurs à l’ignorer
volontairement.
Baptisé fumé blanc
dans plusieurs pays du nouveau monde, les styles de sauvignon
varient selon l’origine du terroir. Très aromatique,
voire intense, les effluves d’agrumes, de fruit de
la passion, de litchi, de buis, de plant de tomates, d’asperges
et de minéralité se succèdent tout en
charmant l’odorat. Sa bouche vive et rafraîchissante,
son corps léger et svelte annoncent un vin aérien
mais combien satisfaisant. Rarement boisé, il est
occasionnellement fermenté en fûts de chêne,
comme à Bordeaux et en Californie, pour lui conférer
davantage de richesse, de volume et de complexité.
Les
crus bordelais garantissent habituellement une bonne garde,
mais leurs prix souvent prohibitifs découragent
de nombreux clients potentiels. Heureusement, la plupart
des vins issus du sauvignon n’exigent pas que l’on
pige dans la marge de crédit pour s’en procurer
quelques bouteilles.
D’évidence, il accompagne à merveille
les poissons, fruits de mers et fromages de chèvre,
mais l’exubérant sauvignon, grâce à sa
fraîcheur et sa délicatesse, éveille
et stimule vos papilles, devenant un excellent apéro,
de même qu’une parfaite consommation de soirée.
Pour les poissons et fruits de mer :
86
Sauvignon Blanc Les Fumées Blanches 2006 Vin de
Pays deTarn,
J. & F. Lurton, France (13,50 $ 643700)
Son nez intense et charmeur révèle des effluves d'agrumes et de
buis. Délicat, mais de bonne persistance, c'est un vin frais et équilibré idéalement
servi à l'apéro ou avec un poisson léger simplement grillé.
87
Sauvignon Blanc 2006 Casablanca, Hacienda Araucano,
Chili,
(14,95 $ 10692688)
Au nez discret, il fleure bon les agrumes et le gazon fraîchement coupé.
Une tendre acidité et une pointe d'amertume lui confèrent fraîcheur.
Un vin plein, savoureux et de bonne persistance qui accompagnera à merveille
les crevettes à la coriandre et au safran.
89
Menetou-Salon 2005, Val de Loire, Guy Chavet,
France
(22,80 $ 974477)
Les sauvignons de la Loire séduisent par leur finesse et élégance.
Non boisé, son nez rehaussé d'effluves d'agrumes et de fruits
tropicaux enchante. Fraîcheur typique, bonne intensité, équilibre
et une finale persistante. Un bel exemple de cette appellation méconnue.
Une union plus que parfaite avec le ceviche de pétoncle.
88
Pouilly-Fumé 2005, Val de Loire, Henri
Bourgeois, France
(26,30 $ 412312)
Le millésime 2005 dans la Loire est exceptionnel. Ce Pouilly-Fumé d'Henri
Bourgeois le confirme. Nez d'agrumes confits et de fruits blancs mûrs.
Un vin de constitution généreuse, savoureux à souhait.
Idéal pour le chèvre chaud sur salade.
90
Château Bouscaut 2004 Pessac-Léognan,
Bordeaux, France
(33 $ 10522890)
Dans le nouveau style moderne Bordelais, voici un superbe assemblage de sémillon
(55 %) et de sauvignon (45 %) fermenté en fûts de chêne.
Son nez exhale des notes de fruits tropicaux, de fleurs blanches et de bois
neuf. Un vin riche et intense doté d'un excellent équilibre et
d'une belle allonge. De la matière, très bon et à prix
raisonnable pour un Cru Classé de Pessac-Léognan. Une combinaison
gagnante avec le homard aux agrumes.
et le rouge de la semaine
:
87 Château
Montauriol Tradition 2004, Frontonnais, France
(13,05
$ 914127)
Cette cuvée médaillée du millésime 2004 élaboré à partir
des cépages négrette (60 %), cabernet franc (30 %) et syrah (10
%) vient tout juste de débarquer. Un vin fruité et minéral
doté de tannins bien présents dans une bouche pleine et juteuse.
Un vin savoureux à bon prix. Servir avec un cassoulet de jarret de veau
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